泉州市林伯前副市長一行蒞臨我司檢查指導工作

2013年3月16日上午，林伯前副市長一行在蔡萌芽縣長的陪同下蒞臨我公司進行檢查指導，公司相關領導全程陪同，熱忱接待。林副市長、蔡縣長首先聽取了公司關于經(jīng)營和生產(chǎn)情況的匯報，并查閱了相關資料。真切地詢問了產(chǎn)品銷路、管理難題、生產(chǎn)安全、員工保障等關乎企業(yè)經(jīng)營和員工權(quán)利保障的問題，充分體現(xiàn)了林副市長等領導對老醋公司發(fā)展的關注和對員工的關懷。林副市長一行在蔡縣長等領導的陪同下同時參觀全國保留最完整的傳統(tǒng)老醋釀造工藝，近距離參觀了糯米炒熟、紅曲攪拌的情形，了解了紅酒發(fā)酵過程，切身感受了紅酒釀造的不易和散發(fā)的濃濃酒味。

接著在講解員的引導下林副市長一行人來到了我們的窖藏車間，在感受了迎面撲來的濃濃的醋香以及驚嘆醋窖的規(guī)模后，林副市長充滿好奇地詢問了關于窖藏車間的由來。下面是講解員的介紹：“永春老醋窖藏車間始建于1953年，為永春釀造廠創(chuàng)始之時，模擬民間家傳老醋的釀制條件而建。主體為木質(zhì)結(jié)構(gòu)樓房，底層為半地下室環(huán)境終年恒溫恒濕；所有的醋缸都是當時從民間收集而來，數(shù)量超過3000個，至今已有五十多年的歷史。像這樣采用陶制醋缸在半地下室的環(huán)境中按照傳統(tǒng)工藝釀醋的在全國只有永春老醋一家，其他老醋即使有醋缸也用純手工釀造，但他們都沒有這種半地下室的發(fā)酵環(huán)境。所以永春老醋的窖藏車間是全國唯一獨有的。由于陶制醋缸，口小壁薄，容量大，散熱快，所以比較適宜有益微生物菌群的生長和繁殖。然后在這種靜態(tài)環(huán)境中將紅酒中的酒精和營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成醋酸和其它香味物質(zhì)，使醋酸菌充分發(fā)酵。再加上采用獨特的液態(tài)深層發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，紅曲酒分期分批地添加到不同年份的醋缸中發(fā)酵轉(zhuǎn)酸，接著不同年份的發(fā)酵缸逐年交替分割取醋，之后再添加炒熟的芝麻增香陳釀；最后會有專門的釀醋師傅每天手工攪拌、分割和補料。所以采用陶質(zhì)醋缸，在恒溫、恒濕的窖藏環(huán)境中按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的永春老醋歷經(jīng)數(shù)十年流轉(zhuǎn)陳釀，酸香醇厚，品味精絕，乃醋中極品，值得典藏。

這些醋缸從第一缸醋到現(xiàn)在，已經(jīng)釀了56年的醋，醋缸渾身上下浸透了‘醋精’。所以這些醋缸對我們來說是無價之寶，也已儼然成為了福建省的‘醋缸博物館’。現(xiàn)在窖藏車間作為永春老醋省工業(yè)旅游示范基地的一部分，已越來越受到外界的關注，很多同行和游客都慕名前來參觀。在聽完講解員如此詳細地介紹，林副市長不僅對窖藏車間的歷史和釀造技藝有了進一步的了解，更是贊賞了這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀造文化和我們堅持傳統(tǒng)工藝的可貴精神。

林副市長、蔡縣長一行在休閑醋吧品嘗了調(diào)味師精心調(diào)配的醋飲料并在講解員充滿自豪的解說中了解了老醋公司的品牌歷程、企業(yè)榮譽、醋文化等，林副市長充分肯定了老醋公司近年來取得的成績并提出了保護、發(fā)揚老醋傳統(tǒng)技藝、文化等要求，同時對老醋公司的后續(xù)發(fā)展寄予了厚望和祝愿。